अगर कहीं पंजाबी खाने की बात हो रही हो तो उसमें आलू कुलचा का जिक्र होना स्वाभाविक है. दिल्ली और पंजाब के आसपास वाले इलाके में यह कुलचा काफी पसंद किया जाता है. अगर आप पंजाबी खाने के शौकीन हैं और आलू कुलचा घर पर बनाकर खाना चाहते हैं तो हम आपको तवे पर बनने वाले कुलचे की बहुत ही आसान सी रेसिपी बताते हैं. इस तरीके से आप घर पर फटाफट आलू कुलचा बनाकर इसके बेहतरीन स्वाद का मजा ले सकते हैं|
आलू कुलचा बनाने की सामग्री:
स्टफिंग के लिए
उबले आलू – 6
लाल मिर्च पाउडर – 1/2 टी स्पून
हरी मिर्च कटी – 2
चाट मसाला – 1 टी स्पून
हरा धनिया पत्ती – 1 टेबलस्पून
नमक – स्वादानुसार
कुलचा के लिए
मैदा – 2 कप
दही – 1/2 कप
बेकिंग सोडा – 1/2 टी स्पून
चीनी का बूरा – 2 टेबलस्पून
सूखा मैदा
नमक – स्वादानुसार
आलू कुलचा ऐसे बनाएं:
सबसे पहले आलू को उबाल लें और उसके बाद उन्हें छीलकर एक बर्तन में मैश कर लें.
अब आप इस मैश किए आलूओं में लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, चाट मसाला, कटी हरी मिर्च, धनिया पत्ती और नमक डालकर अच्छे से मिला लें.
अब आप एक दूसरे बर्तन में मैदा डालें और इस मैदे में चीनी, बेकिंग सोडा, दही और स्वादानुसार नमक डालकर इसे मिला लें.
इसके बाद अब आप इसे गूंद कर सॉफ्ट आटा तैयार कर लें और इसे 20 मिनट के लिए रख दें.
अब आप आटे को फिर से लें और उसमें एक चम्मच तेल डालकर अच्छे से गूंद लें.
फिर आप आटे की बड़ी लोइयां तैयार करें.
इसके बाद अब आप एक बड़ी लोई लेकर उसे हल्का दबाएं और सूखा मैदा लगाकर हल्का मोटा बेल लें.
अब आप इसमें एक चम्मच आलू का मिश्रण डालकर चारों ओर से इसे पैक करके लोई बना लें.
फिर इस लोई के एक तरफ धनियापत्ती डालकर उसे दबा दें.
फिर लोई पलटकर उसमें थोड़ा सा मैदा लगाकर आप जैसा चाहें वैसे आकार में कुलचा बेल लें.
इसके बाद अब आप मीडियम आंच पर नॉनस्टिक पैन/तवा गर्म करें.
बेले हुए कुलचे पर हल्का पानी लगाकर उसे तवे पर डालें. ध्यान रखें कि पानी उस तरफ लगाएं जहां धनिया पत्ती ना लगी हों.
कुलचा जब एक तरफ अच्छे से सिक जाए तो उसे पलट दें.
कुलचा अच्छे से सिक जाने के बाद उसे तवे से हटा लें और उस पर बटर लगा दें.
लीजिए आपका स्वादिष्ट आलू कुलचा बनकर तैयार हो चुका है और इसे आप दही या रायते के साथ परोस सकते हैं|
